CARATTERISTICHE EMPANADAS
Le empanadas sono una pietanza tipica argentina, ma sono diffuse in tutta l’America Latina. IL nome del piatto deriva però dalla parola spagnola “empanar” che significa “avvolgere qualcosa con pane e pasta per cuocerlo”. Gli spagnoli portarono questa ricetta in America Latina, per poi diffondersi in tutto il continente con diverse modificazioni. In realtà gli spagnoli copiarono infatti una ricetta che gli arabi portarono nella penisola iberica durante il periodo di dominazione.
La prima menzione del piatto si trova in un libro del 1520 in cui si descrivono come ripiene di frutti di mare. In passato in Argentina le empanadas erano un piatto tradizionale che celebrava il ritorno dei mandriani (gauchos) dopo mesi trascorsi nelle pampas a sorvegliare il bestiame.
| Impasto | Ripieno | Misure |
|---|---|---|
| 63% farina 00 | Personalizzabile | Diametro: 8 - 10.5 cm |
| 5% burro | Dimensioni: 9 x 5 cm | |
| 31% acqua | Peso: 8 - 35 g | |
| Q.b. sale | Spessore: 0.8 - 1.2 mm |
Le empanadas argentine sono dei fagottini di pasta ripieni di carne di manzo nella loro versione tradizionale. La farcitura di carne viene tritata o tagliata e viene aggiunta la cipolla, aromi e spezie come cumino e paprika affumicata. Al giorno d’oggi sono uno street food diffuso in tutta l’America meridionale e presentano una forma a mezzaluna. Sono lunghe 15cm circa e si preparano con la farina di mais o di grano di manioca nel Nord dell’Argentina. All’impasto di solito si aggiungono strutto, burro e olio vegetale. Possono essere fritte o cotte al forno.
In Argentina possono essere farcite in diversi modi, variando gli ingredienti a seconda della regione o della provincia in cui devono preparate. Possono essere fatte anche con carne di suino o di pollo e possono essere aggiunti anche uova, patate, piselli, olive o formaggi. Il ripieno può essere salato, dolce e anche agrodolce.
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